刘丽丽：千年凤香靠品质 在传承与创新中打开新格局

那么，这一有着3000年历史的特殊香型白酒究竟是如何发展壮大起来的，而作为凤香型白酒的代表，西凤酒又是凭借着怎样的技法赢得越来越多消费者的喜爱？11月11日，在全国糖酒会期间于成都世纪城新国际会展中心举办的“闻香识酒——2022中国白酒香型科普展暨大会”上，陕西西凤酒股份有限公司技术中心副主任刘丽丽从专业的酿造视角出发，现场解读了凤香的独特魅力。

16999工艺特点可以总结为以下几个方面：

**，单粮发酵。西凤酒以红甸子高粱为原料，红甸子高粱拥有极高的淀粉和蛋白质含量，能够使西凤酒中的香气成分更加丰富。

第二，采用泥窖发酵。不同于浓香白酒的“窖泥越老越好”，西凤酒的窖泥选用的是新泥，一月一换，能够减少微生物的生长。

第三，发酵周期30天，能使西凤酒的风味物质转化更加完全。

第四，中温馏酒。32度的中温馏酒，能够使更多的香味成分从酒醅中转移到酒体中。

第五，酒海储存。酒海具有遇酒不漏，遇水漏的特点，酒海储存能让西凤酒产生蜜香感，促进了凤香型白酒典型风格的形成。

“作为凤香型的典型代表，西凤酒秉承质量和品质并重原则，以更精细的工艺，更严格的品控和更出色的服务来保证产品的质量，提升白酒品质。”刘丽丽说道。

有西凤酒在前，做好凤香型白酒的传承与创新，坚持生产高品质白酒，我们相信凤香型白酒的未来一定更广阔。